豉汁鳳爪的小說TXT

① 豉汁鳳爪的做法二

1.雞爪洗凈，剪去趾甲，切得小些
2.煮鍋中加入調料1(糖2茶勺、白醋1湯勺、薑片)，煮開後倒入雞爪，見到雞指開始彎曲，就可以撈出備用，此步是斷生，去除冰鮮的味道
3.將雞爪控干水份，放置一個小時左右，雞爪必須完全控干，才可以下一步，否則下油炸的時候會「放鞭炮」的，鍋中倒油，雞爪炸到兩面變金黃
4.取出馬上投入涼水中，用水龍頭沖洗，洗去表面的油，讓雞爪完全涼透，再倒入冰水(一冷一熱的刺激，雞爪的口感才會有彈性)，接著撈出備用
5.將調料2(大料、花椒、桂皮、蔥花、姜絲)加入到雞爪中，倒入熱水，加鹽3茶勺調味，放到蒸鍋中大火蒸20分鍾，轉小火40分鍾
6.將雞爪控干水取出，將調料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片)拌勻，並倒入雞爪中拌勻，使其均勻裹上
7.再用蒸鍋大火蒸10分鍾即可 1、雞爪下油鍋前必須是晾乾的，否則極容易爆鍋，可基本擦乾水份之後，攤開拿到室外晾曬或吹乾，實在沒耐心就會廚房紙擦乾，再用吹風機吹一下。
2、這個作法，又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸，復雜是復雜了些。成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來卻酥糯。

② 豉汁鳳爪做法

食材明細
雞爪子一斤
姜一塊
干辣椒兩個
豆豉數顆
生抽一大勺
老抽一大勺
蚝油1大勺
糖兩勺
微辣口味
蒸工藝
三刻鍾耗時
普通難度
豉汁鳳爪的做法步驟

1
把雞爪子剁成小段.

2
在熱水裡焯過,水裡加姜塊和料酒.

3
瀝干水份,否則會爆油.

4
小鍋中加適量油,下鍋炸,小心爆油.

5
豆豉,薑片,干辣椒剪段.

6
炸過的雞爪放入涼水中浸泡30分鍾以上.

7
調料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、兩勺糖。

8
油鍋爆香准備好的豆豉等。

9
倒入料汁燒開。

10
把做好的料汁倒入雞爪，放入高壓鍋蒸15-20分鍾即可。

③ 豉汁鳳爪的家常做法

前言
這是一道淮陽菜吃起來香辣可口
材料
主料：雞爪子一代、豆豉一小包；
輔料：太椒一兩、蔥段一兩
豉汁鳳爪
1
把雞爪子用水抄一下再把豆豉剁碎用開水煮兩分鍾把雞爪子放在裡面侵泡一個小時
2
然後把泰椒切成段
3
用油炸鍋放入蔥段泰椒放入適量的老抽然後把豆豉的水倒入鍋裡面放入鹽味精雞粉和辣鮮璐把湯靠干即可
4
挨著盤子和氣生財的買個就是

④ 虎皮鳳爪怎麼做 豉汁鳳爪的制

食材用料：

雞爪[圖]雞爪600克相剋食物
蔥[圖]蔥幾根相剋食物
八角茴香[圖]八角茴香幾顆
桂皮[圖]桂皮一片
花椒[圖]花椒適量
冰糖[圖]冰糖幾顆相剋食物
海天老抽一勺
糟鹵三勺
鹽適量
姜絲適量
菜譜做法：

虎皮鳳爪的做法圖解11.雞爪洗凈後瀝干水份，晾乾備用。
虎皮鳳爪的做法圖解22.鍋中少油放入姜絲、花椒爆香。（爆香後的花椒挑出來）
虎皮鳳爪的做法圖解33.鍋中加入適量的生抽、鹵水、冰糖、茴香、桂皮，倒入爆香的油，再加入適量的清水煮開後放涼備用。
虎皮鳳爪的做法圖解44.鍋中倒入適量的油，油熱時加入一點點生粉(不粘鍋），油溫八成熱時放入瀝干水份的雞爪。
虎皮鳳爪的做法圖解55.油炸的過程中蓋上鍋蓋(以免煎到自己），用中火炸至五六分鍾左右雞爪翻翻身再炸，雞爪炸至金黃干癟即可撈出。
虎皮鳳爪的做法圖解66.撈出瀝干油分的雞爪放入調制好的鹵水中浸泡一二個小時。
虎皮鳳爪的做法圖解77.油炸的乾巴巴的雞爪起虎皮成形了。
虎皮鳳爪的做法圖解88.放入炒鍋中大火煮開轉中火十五分鍾左右。

⑤ 豉汁鳳爪怎麼做

豉汁鳳爪是廣東漢族傳統名菜，屬於粵菜系，成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來卻酥糯。

雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白鬍椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。
做法：1.雞爪洗凈，去掉趾甲，入四五成熱的油鍋中略炸後撈起。
2.豆豉用清水淘洗一下，下入三四成熱的油鍋中，加入姜、蔥略炒，摻入鮮湯燒沸，撈去姜、蔥不用，放入雞爪，加精鹽、白糖，收至汁水快乾時，調入味精，淋入香油，起鍋裝盤即成。
成菜特點：豉香濃郁，回味悠長，實乃佐酒之佳餚。營養特點：雞爪每100克含水分56.4克、蛋白質23.9克、脂肪16.4克，還含尼克酸、維生素、鈣、鐵、磷、硒等成分。有資料表明，豆豉中的類黑精有消除自由基、抗氧化的能力，富含的鉬和硒具有極強的抗癌作用，還含有能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成。關鍵：炒豆豉時油溫不能高，否則成菜後有苦味。

1.雞爪指甲剪了可以避免擱到嘴巴或者喉嚨,尤其是小孩要特別注意。

2.煮的時候要記著看,雞爪易熟,煮過了影響口感。

⑥ 豉汁鳳爪怎麼做好吃

前言
雞腳一直是我愛吃的東東，所有帶骨頭的我都愛吃，呵呵。雞腳可是個好東西哦，
富含蛋白質膠原，美容的哈，愛美的女生要多吃點哦！
材料
主料：雞腳350g；
輔料：蒜頭3瓣、豆豉1湯勺、生薑5片、料酒半湯勺、生抽1湯勺、白糖適量
豉汁鳳爪
1
雞腳清洗干凈，斬掉指甲；
2
鍋里放進2碗水，加入薑片、料酒、雞腳煮開；
3
水開後再煮1分鍾，把雞腳撈起，沖干凈，瀝干水分；
4
蒜頭和豆豉剁成茸；
5
熱油鍋，爆香蒜蓉豆豉，放雞腳進去翻炒均勻；
6
加入剛好沒過雞腳2/3的清水，加入生抽、白糖，大火煮開後轉小火燜15分鍾；
7
大火收至剩少量醬汁就可以關火，撒上蔥花，裝碟上桌。
小貼士
1：由於豆豉有鹹味，所以我只放生抽而沒有放鹽了；
2：喜歡有點嚼頭的煮15分鍾就足夠了，喜歡綿軟一點的可以適當延長時間；
3：配搭蒜蓉豆豉一起煮，很下飯，很美味；（哈哈，我超級喜歡豉汁的味道）
4：想更入味、煮的時間縮短的朋友，可以把每隻雞腳斬開成2件來煮

⑦ 豉汁鳳爪的做法步驟圖，豉汁鳳爪怎麼做好吃

用料

雞爪 8隻左右

豆豉 20克

鹽 5克

糖 20克

雞精 10克

大蔥 一根

蒜 五瓣

生薑 五片

紫金醬 5克

料酒 適量

蜂蜜 少許

黑胡椒粉 少許

白鬍椒粉 少許

腐乳 半塊

澱粉 適量

食用油 適量

八角 兩粒

桂皮 一片

耗油 5克

辣椒油 10克

豉汁鳳爪的做法

• 雞爪涼水入鍋，煮十分鍾，期間撇去浮沫；撈出控干，剪去指甲待用；

  

小貼士

1.鳳爪表面的虎皮是通過幾次強烈的冷熱交替產生的；
2.如果喜歡花生，可以在步驟5時加入生花生，最後鋪在碟子底上；
3.沾一層薄澱粉後，炸的時候油就不會濺的非常厲害了；
4.調制醬料的時候加溫水，這樣就可以隨時嘗味而不用擔心衛生問題，也有利於充分融化調料顆粒。

⑧ 豉汁蒸鳳爪怎麼做

【風味介紹】

軟嫩、咸辣，濃郁香滑。

【原料】

雞腳500克，紫金醬6克，麥芽糖30克，豆豉3克，白醋35克，蒜茸5克，花椒4克，青辣椒絲5克，八角4克，紅辣椒絲5克，桂皮6克，芝麻油5克，精鹽10克，胡椒粉1克，味精7．5克，干澱粉15克，白糖15克，植物油750克

【選材竅門】

鳳爪就是雞腳，選用肥大多肉的三黃雞雞腳為佳。

【製作方法】

(1)將雞腳外皮、趾甲去除，洗凈並晾乾水分。(2)燒沸水鍋，放麥芽糖煮至溶化，再加入白醋燒沸，下雞腳浸泡(沸水以浸過雞表面為度)，當煮泡至雞腳趾形成曲變狀時即可撈起瀝干水。

(3)旺火燒熱炒鍋，下油500克燒沸，將泡過的雞腳放人炸至焦黃色，用笊籬撈起，隨即將雞腳投入涼水中浸泡，同時開著自來水籠頭慢慢沖漂，使雞腳加速降溫，浮鬆，去膩，浸泡、沖漂1小時後撈起。

(4)用一蒸飯盆盛放雞腳，加入火熱水(80％沸水混合20％冷水)，浸過雞腳表面，放精鹽6克、花椒、八角、桂皮，然後放入蒸鍋，先用旺火蒸約20分鍾，改用中火燉60分鍾，熄火後利用鍋內余熱煽約25分鍾，取出撈起待雞腳冷卻。

(5)用干澱粉把雞腳攪拌，再放紫金醬、蒜茸、精鹽、白糖、味精、麻油、胡椒粉一同拌，然後加入青、紅辣椒絲、豆豉粒再拌一次，最後加入植物油250克拌勻，裝碟。

(6)旺火燒熱蒸鍋，放人已拌味的雞腳蒸6～8分鍾便成。

⑨ 豉汁鳳爪應該怎麼做

用料 ： 雞爪 8隻左右 、豆豉 20克 、鹽 5克 、糖 20克 、雞精 10克 、大蔥 一根 、蒜 五瓣 、生薑 五片 、紫金醬 5克 、料酒 適量 、蜂蜜 少許 、黑胡椒粉 少許 、白鬍椒粉 少許 、腐乳 半塊 、澱粉 適量 、食用油 適量 、八角 兩粒 、桂皮 一片 、蚝油 5克 、辣椒油 10克

豉汁鳳爪的做法 ：

• 雞爪涼水入鍋，煮十分鍾，期間撇去浮沫；撈出控干，剪去指甲待用；

  

• 放上一片椒圈點綴即可。