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用料

豬肉（三精三肥的五花肉） 豬肉最好是帶皮的豬肉

生抽 適量

老抽 適量

黃（老）冰糖 一小把

黃酒（料酒） 適量

小香蔥蔥段，薑片 若干

紅燒肉的做法

把買來的豬五花肉切塊洗凈放入鍋中焯水紅燒肉的做法 步驟1

把焯好水的五花肉洗凈瀝干水份備用紅燒肉的做法 步驟2

准備適量的小香蔥段，黃冰糖，薑片紅燒肉的做法 步驟3

起油鍋：在鍋里放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段，薑片爆香紅燒肉的做法 步驟4

油鍋爆香後倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出紅燒肉的做法 步驟5

放入黃酒（料酒）紅燒肉的做法 步驟6

生抽紅燒肉的做法 步驟7

老抽紅燒肉的做法 步驟8

黃（老）冰糖

上海本幫風味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據自己的口味適量增減糖量紅燒肉的做法 步驟9

加入沒過肉塊的溫水，開大火煮開紅燒肉的做法 步驟10

大火煮開後轉小火燜煮慢燉45分鍾左右，其間要翻炒幾次。紅燒肉的做法 步驟11

45分鍾後開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要10至15分鍾左右紅燒肉的做法 步驟12

一碗濃油赤醬，放在桌子上一拍抖三抖的水鄉古鎮風味的紅燒肉，出鍋了，是不是很誘人呢！紅燒肉的做法 步驟13

墨魚干焅紅燒肉紅燒肉的做法 步驟14

紅燒肉鹵蛋紅燒肉的做法 步驟15

紅燒豬爪紅燒肉的做法 步驟16

霉乾菜燒肉紅燒肉的做法 步驟17

南乳汁紅燒大排紅燒肉的做法 步驟18

百葉結紅燒肉

百葉結用開水焯一分鍾後用冷水沖洗一下，輕輕擠去水分，等紅燒肉煨煮半小時後再放入鍋內一起煮…紅燒肉的做法 步驟19

小貼士

1:建議用帶皮五花肉

2:不需要炒糖色

3:要焯水

4:老抽是提色的，不喜歡顏色太深，可少放

5:生抽是提味的，注意鹹淡用量

6:一定要放黃冰糖，這樣做岀來的肉色發亮有光澤

7:悶煮時要小火慢燉，收汁時當心粘底。

8:這個方法同樣可用於紅燒大排骨，小排骨，豬爪

9:也可以裡面放雞蛋或鴨蛋，筍干，筍，豆腐皮千張或馬橋豆乾

10，上海本幫風味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據自己的口味適量增減糖量

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關於紅燒肉收汁的一個小關鍵，有的人做好的紅燒肉收汁完是一碗油，而不是自來芡，出現這種情況的原因就是在煮紅燒肉的時候加入的水太少蒸發的太快，肉沒有達到酥爛的時候水就幹了，讓油跑了出來，解決的方法就是在煮紅燒肉的時候一定要一次加入沒過肉塊的溫水，小火慢燉到肉酥爛……然後開大火收干，就會有紅燒肉濃油赤醬漂亮的自來芡！

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紅燒肉這個東西講究的是色香味兒壯，死及格俱全。