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Ⅰ 什麼是腐竹

摘要： 本文將簡要介紹腐竹名字的由來，從宏觀和微觀角度介紹腐竹，區分腐皮和腐竹的區別，還會告訴你日本一種很有意思的腐竹吃法。如果你感興趣不妨看看吧^_^ 腐竹名字的由來 腐竹這個名字到底是怎麼來的，最先有誰給它取了這個名字，到目前為止我還沒有搜到有參考價值的文獻。在網上流傳的幾種可能比較可信的說法是：它最以前它是做豆腐的副產物，弄乾後象竹子一樣直直的，所以就叫腐竹了。另外一種表述是：腐竹，是一種用大豆加工製作的食品。因外形向干竹片，故名腐竹。還有一種更簡單：大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成，因其中空似竹，故名腐竹。應該說三種說法都有一個共同點就是名字來源於其「形」似竹！ 腐竹的起源可以追溯到唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干後吃，是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得豆腐皮[1]。 我們聽到腐竹，在腦海里可能首先想到的是那種「U」字型的干腐竹。而比較規則的長方形腐竹，一般叫豆皮或腐皮。 腐竹的本質 腐竹是一種非發酵類豆製品。 從宏觀上講：先將新鮮大豆浸泡、磨漿、濾去豆腐渣後可得到一種乳白色液體——豆漿，然後對豆漿加熱，在其表面會凝固的一層薄膜（皮），這層皮就是腐皮（單層），如果將腐皮進行折疊，就得到腐竹，腐竹可以晾乾或者不晾乾，也就是說腐竹並一定是很乾的。而一般來說，用工具挑起薄膜後掛起後晾幹得到「U」字型的干腐竹，也可以等到半干後折疊成有規則的長方形。 從微觀上講，當對豆漿進行熱處理時，豆漿中的蛋白質發生變性，其分子結構發生變化，疏水性基團轉移到分子的外部，而親水性基團則轉移到分子的內部，同時豆漿表面的水分子不斷被蒸發，蛋白質濃度不斷增加，蛋白質分子之間互相碰撞而發生聚合反應而聚結，同時以疏水鍵與脂肪結合從而形成「大豆蛋白質一脂類」薄膜，即腐竹薄膜，經人工挑起並乾燥脫水後即得腐竹產品[2]。 在中國，腐竹一般都會曬干，然後再用來作烹飪的材料。在日本，除了曬干後再炮製，亦愛吃新鮮製成的腐皮，並稱之為「生湯葉」。我和日本顧問交流過日本的腐竹，他告訴我，日本有的餐廳里會端一個陶瓷鍋，有點像我們平時吃的砂鍋的那種材料，裡面盛滿豆漿，桌子上可以加熱，這樣食客就可以在豆漿成膜後直接挑來吃，這是最新鮮最嫩的腐皮。 腐竹與腐皮的區別 腐竹是非發酵豆製品的一種，根據國家標准GBT 22106-2008 非發酵豆製品的定義如下： 以大豆和水為主要原料，經過制漿工藝，凝固（或不凝固），調味或不調味等加工工藝製程的產品。 非發酵豆製品有豆漿類（純豆漿、調味豆漿），豆腐類【豆腐花、內酯豆腐、老豆腐（北豆腐）、嫩豆腐（南豆腐）、調味豆腐、冷凍豆腐、脫水豆腐】，豆腐乾類（豆腐乾，熏制豆腐乾，炸制豆腐乾、調味豆腐乾、脫水豆腐乾）和腐竹類（腐皮、腐竹） 腐皮是指從熟豆漿靜止表面揭其的凝結薄膜，經乾燥而成的產品。腐竹是指從熟豆漿靜止表面揭其的凝結厚膜折疊成條狀，經乾燥（或不幹燥）而成的產品。所以二者的本質區別就是一薄一厚：腐皮是薄的，是單層的未經折疊的；腐竹是相對厚的，經過折疊後形成兩層及以上的。

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Ⅲ 怎麼挑腐竹

怎樣的腐竹才是好的

腐竹雖然是豆製品，但是口感特別受到很多人的歡迎，營養價值遠遠高於其他豆製品，營養比較均衡，是理想的保健品，記得以前好像是過年才吃一次。

腐竹蛋白質含量高，古氨酸含量高，對人體的腦部有很好的作用，不僅能提神醒腦，還有提高記憶力的功能。

一般人都可以吃腐竹。但是患有腎炎，腎功能不全的最好少吃；糖尿病酸中毒和痛風

的，還有正在服用四環素，優降靈等葯的人，最好不要吃。腐竹雖然營養豐富，但是消化功能弱的寶寶不建議吃，腐竹是發物，容易引起過敏，建議寶寶年齡大點再吃。

怎樣的腐竹才好呢，怎麼挑選呢？

腐竹是一種老少皆宜的四季健腦食品。看顏色，好的腐竹顏色比較淺，挑選的時候注意對比腐竹顏色，要挑選淡黃色的。聞味道，好的腐竹聞起來有一股清香的豆香味。好的腐竹裡面空心比較多，而壞的腐竹則實心比較多，摸起來有硬塊。好的干腐竹，質地較脆，輕輕一掰就容易斷。用水泡過的水保持清澈的就是好腐竹。

腐竹和蔥不能一起吃，容易形成草酸鈣，會阻礙鈣的吸收，還會導致消化不良，除蔥外，含有草酸的食物還有菠菜，芹菜，茄子。腐竹不要和蜂蜜一起吃，容易造成腹痛，腹瀉

Ⅳ 想知道coser腐竹的資料，為什麼叫他阿媽呢他性別是什麼啊，最近才喜歡的他但是沒翻出個所以然來

啊你說阿媽呀，喜歡他一年啦。為什麼叫他阿媽呢，因為他長得很仙啊，就是這樣沒道理哈哈哈哈哈反正我是這樣覺得的，【小聲逼逼】而且他受受的（阿媽看到別拿雞毛撣子打我哈哈哈哈）他當然是男孩子啦，但是他真的真的超暖超暖！！就是一寶藏男孩！！我有見過他的，實名保證人真的超好！姐妹你要不要一起粉啊？哈哈哈哈

Ⅳ 為什麼腐竹老是炒不軟

做腐竹的時候最好是用熱水浸泡，雖然用不著開水，但至少也是燙手級別的熱水，不然是泡不發腐竹的，腐竹浸泡到了時間要半個小時左右，這樣炒出來的腐竹才能夠軟爛好吃。

腐竹又被叫做腐皮，雖然有著濃郁豆香味，但是口感和其他豆製品完全不一樣。腐竹呈淺黃色，含有豐富的蛋白質以及多種營養成分，可以炒、燒、涼拌等多種做法。但是，有痛風、腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒的患者是不可以食用的。

Ⅵ 怎樣製做腐竹

怎麼製作腐竹腐竹的話？我就沒有製作過，但是那個豆腐皮就做過豆腐皮的話，感覺只做會好一點，吃起來比較好吃，當然這是我個人的想法。

Ⅶ 香熏腐竹的做法

鮮蘑腐竹
【原料】:鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，
雞湯200克，姜2克，水澱粉10克。
【製法】:1.干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後，
切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入薑末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，
投入腐竹、鮮蘑煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
芹菜拌腐竹
主料: 芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
製作方法: 1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。
腐竹銀芽黑木耳
·配 料: 腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水澱粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。
·特 色: 此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓
·操 作: 1. 腐竹放在盆內，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心時撈出，切成3-4厘米長的段。
2. 姜洗凈，切成末;綠豆芽擇洗干凈，放開水內氽一下撈出;黑木耳擇洗干凈，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下撈出。
3. 炒鍋上火，放油燒熱，下薑末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鍾，轉大火收汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。
腐竹燒肉
原料: 瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料: 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤(實耗75克)。
制 法: ①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內加少許醬油腌2分鍾，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出;蔥切小段;姜切片;腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5厘米長的小段待用。
②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度)、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
特 點: 豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。
製作關鍵:
肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發好的腐竹發爛，不利索。
歧義:狂熱熱愛武林外傳的發燒友。出處:大嘴說:平谷一點紅那集大嘴說他是一點紅的粉絲，老白就駁上了一句:你還腐竹呢~~~~所以武林的fans就叫腐竹~
滑炒腐竹木耳
滑炒腐竹木耳口味:色彩淡雅，口味清鮮
主要材料:腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、澱粉適量
調味料:食用油400克(實耗50克)、醬油1小匙、高湯1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
1.把腐竹、木耳泡軟、洗凈;腐竹切成段，投入沸水中燙熟透撈出，瀝干水分
2.木耳洗凈，撕成片，投入沸水內略燙，瀝去水分。冬筍、青辣椒切片;紅辣椒切成環狀
3.鍋內倒入油，燒熱，投入腐竹發散滑透，盛出瀝干油
4.鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片、冬筍片、青辣椒片、紅辣椒略煸，加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開、用水澱粉勾芡，炒勻裝盤即成。