豉汁凤爪的小说TXT

① 豉汁凤爪的做法二

1.鸡爪洗净，剪去趾甲，切得小些
2.煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺、姜片)，煮开后倒入鸡爪，见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用，此步是断生，去除冰鲜的味道
3.将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的，锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄
4.取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透，再倒入冰水(一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性)，接着捞出备用
5.将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味，放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟
6.将鸡爪控干水取出，将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片)拌匀，并倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上
7.再用蒸锅大火蒸10分钟即可 1、鸡爪下油锅前必须是晾干的，否则极容易爆锅，可基本擦干水份之后，摊开拿到室外晾晒或吹干，实在没耐心就会厨房纸擦干，再用吹风机吹一下。
2、这个作法，又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸，复杂是复杂了些。成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。

② 豉汁凤爪做法

食材明细
鸡爪子一斤
姜一块
干辣椒两个
豆豉数颗
生抽一大勺
老抽一大勺
蚝油1大勺
糖两勺
微辣口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度
豉汁凤爪的做法步骤

1
把鸡爪子剁成小段.

2
在热水里焯过,水里加姜块和料酒.

3
沥干水份,否则会爆油.

4
小锅中加适量油,下锅炸,小心爆油.

5
豆豉,姜片,干辣椒剪段.

6
炸过的鸡爪放入凉水中浸泡30分钟以上.

7
调料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺糖。

8
油锅爆香准备好的豆豉等。

9
倒入料汁烧开。

10
把做好的料汁倒入鸡爪，放入高压锅蒸15-20分钟即可。

③ 豉汁凤爪的家常做法

前言
这是一道淮阳菜吃起来香辣可口
材料
主料：鸡爪子一代、豆豉一小包；
辅料：太椒一两、葱段一两
豉汁凤爪
1
把鸡爪子用水抄一下再把豆豉剁碎用开水煮两分钟把鸡爪子放在里面侵泡一个小时
2
然后把泰椒切成段
3
用油炸锅放入葱段泰椒放入适量的老抽然后把豆豉的水倒入锅里面放入盐味精鸡粉和辣鲜璐把汤靠干即可
4
挨着盘子和气生财的买个就是

④ 虎皮凤爪怎么做 豉汁凤爪的制

食材用料：

鸡爪[图]鸡爪600克相克食物
葱[图]葱几根相克食物
八角茴香[图]八角茴香几颗
桂皮[图]桂皮一片
花椒[图]花椒适量
冰糖[图]冰糖几颗相克食物
海天老抽一勺
糟卤三勺
盐适量
姜丝适量
菜谱做法：

虎皮凤爪的做法图解11.鸡爪洗净后沥干水份，晾干备用。
虎皮凤爪的做法图解22.锅中少油放入姜丝、花椒爆香。（爆香后的花椒挑出来）
虎皮凤爪的做法图解33.锅中加入适量的生抽、卤水、冰糖、茴香、桂皮，倒入爆香的油，再加入适量的清水煮开后放凉备用。
虎皮凤爪的做法图解44.锅中倒入适量的油，油热时加入一点点生粉(不粘锅），油温八成热时放入沥干水份的鸡爪。
虎皮凤爪的做法图解55.油炸的过程中盖上锅盖(以免煎到自己），用中火炸至五六分钟左右鸡爪翻翻身再炸，鸡爪炸至金黄干瘪即可捞出。
虎皮凤爪的做法图解66.捞出沥干油分的鸡爪放入调制好的卤水中浸泡一二个小时。
虎皮凤爪的做法图解77.油炸的干巴巴的鸡爪起虎皮成形了。
虎皮凤爪的做法图解88.放入炒锅中大火煮开转中火十五分钟左右。

⑤ 豉汁凤爪怎么做

豉汁凤爪是广东汉族传统名菜，属于粤菜系，成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。

鸡爪550克、花生米200克、盐3克、白糖15克、油5ml、白胡椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯酱20ml、蒜蓉香辣酱15ml、干淀粉15克、料酒15ml。
做法：1.鸡爪洗净，去掉趾甲，入四五成热的油锅中略炸后捞起。
2.豆豉用清水淘洗一下，下入三四成热的油锅中，加入姜、葱略炒，掺入鲜汤烧沸，捞去姜、葱不用，放入鸡爪，加精盐、白糖，收至汁水快干时，调入味精，淋入香油，起锅装盘即成。
成菜特点：豉香浓郁，回味悠长，实乃佐酒之佳肴。营养特点：鸡爪每100克含水分56.4克、蛋白质23.9克、脂肪16.4克，还含尼克酸、维生素、钙、铁、磷、硒等成分。有资料表明，豆豉中的类黑精有消除自由基、抗氧化的能力，富含的钼和硒具有极强的抗癌作用，还含有能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成。关键：炒豆豉时油温不能高，否则成菜后有苦味。

1.鸡爪指甲剪了可以避免搁到嘴巴或者喉咙,尤其是小孩要特别注意。

2.煮的时候要记着看,鸡爪易熟,煮过了影响口感。

⑥ 豉汁凤爪怎么做好吃

前言
鸡脚一直是我爱吃的东东，所有带骨头的我都爱吃，呵呵。鸡脚可是个好东西哦，
富含蛋白质胶原，美容的哈，爱美的女生要多吃点哦！
材料
主料：鸡脚350g；
辅料：蒜头3瓣、豆豉1汤勺、生姜5片、料酒半汤勺、生抽1汤勺、白糖适量
豉汁凤爪
1
鸡脚清洗干净，斩掉指甲；
2
锅里放进2碗水，加入姜片、料酒、鸡脚煮开；
3
水开后再煮1分钟，把鸡脚捞起，冲干净，沥干水分；
4
蒜头和豆豉剁成茸；
5
热油锅，爆香蒜蓉豆豉，放鸡脚进去翻炒均匀；
6
加入刚好没过鸡脚2/3的清水，加入生抽、白糖，大火煮开后转小火焖15分钟；
7
大火收至剩少量酱汁就可以关火，撒上葱花，装碟上桌。
小贴士
1：由于豆豉有咸味，所以我只放生抽而没有放盐了；
2：喜欢有点嚼头的煮15分钟就足够了，喜欢绵软一点的可以适当延长时间；
3：配搭蒜蓉豆豉一起煮，很下饭，很美味；（哈哈，我超级喜欢豉汁的味道）
4：想更入味、煮的时间缩短的朋友，可以把每只鸡脚斩开成2件来煮

⑦ 豉汁凤爪的做法步骤图，豉汁凤爪怎么做好吃

用料

鸡爪 8只左右

豆豉 20克

盐 5克

糖 20克

鸡精 10克

大葱 一根

蒜 五瓣

生姜 五片

紫金酱 5克

料酒 适量

蜂蜜 少许

黑胡椒粉 少许

白胡椒粉 少许

腐乳 半块

淀粉 适量

食用油 适量

八角 两粒

桂皮 一片

耗油 5克

辣椒油 10克

豉汁凤爪的做法

• 鸡爪凉水入锅，煮十分钟，期间撇去浮沫；捞出控干，剪去指甲待用；

  

小贴士

1.凤爪表面的虎皮是通过几次强烈的冷热交替产生的；
2.如果喜欢花生，可以在步骤5时加入生花生，最后铺在碟子底上；
3.沾一层薄淀粉后，炸的时候油就不会溅的非常厉害了；
4.调制酱料的时候加温水，这样就可以随时尝味而不用担心卫生问题，也有利于充分融化调料颗粒。

⑧ 豉汁蒸凤爪怎么做

【风味介绍】

软嫩、咸辣，浓郁香滑。

【原料】

鸡脚500克，紫金酱6克，麦芽糖30克，豆豉3克，白醋35克，蒜茸5克，花椒4克，青辣椒丝5克，八角4克，红辣椒丝5克，桂皮6克，芝麻油5克，精盐10克，胡椒粉1克，味精7．5克，干淀粉15克，白糖15克，植物油750克

【选材窍门】

凤爪就是鸡脚，选用肥大多肉的三黄鸡鸡脚为佳。

【制作方法】

(1)将鸡脚外皮、趾甲去除，洗净并晾干水分。(2)烧沸水锅，放麦芽糖煮至溶化，再加入白醋烧沸，下鸡脚浸泡(沸水以浸过鸡表面为度)，当煮泡至鸡脚趾形成曲变状时即可捞起沥干水。

(3)旺火烧热炒锅，下油500克烧沸，将泡过的鸡脚放人炸至焦黄色，用笊篱捞起，随即将鸡脚投入凉水中浸泡，同时开着自来水笼头慢慢冲漂，使鸡脚加速降温，浮松，去腻，浸泡、冲漂1小时后捞起。

(4)用一蒸饭盆盛放鸡脚，加入火热水(80％沸水混合20％冷水)，浸过鸡脚表面，放精盐6克、花椒、八角、桂皮，然后放入蒸锅，先用旺火蒸约20分钟，改用中火炖60分钟，熄火后利用锅内余热煽约25分钟，取出捞起待鸡脚冷却。

(5)用干淀粉把鸡脚搅拌，再放紫金酱、蒜茸、精盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉一同拌，然后加入青、红辣椒丝、豆豉粒再拌一次，最后加入植物油250克拌匀，装碟。

(6)旺火烧热蒸锅，放人已拌味的鸡脚蒸6～8分钟便成。

⑨ 豉汁凤爪应该怎么做

用料 ： 鸡爪 8只左右 、豆豉 20克 、盐 5克 、糖 20克 、鸡精 10克 、大葱 一根 、蒜 五瓣 、生姜 五片 、紫金酱 5克 、料酒 适量 、蜂蜜 少许 、黑胡椒粉 少许 、白胡椒粉 少许 、腐乳 半块 、淀粉 适量 、食用油 适量 、八角 两粒 、桂皮 一片 、蚝油 5克 、辣椒油 10克

豉汁凤爪的做法 ：

• 鸡爪凉水入锅，煮十分钟，期间撇去浮沫；捞出控干，剪去指甲待用；

  

• 放上一片椒圈点缀即可。