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用料

猪肉（三精三肥的五花肉） 猪肉最好是带皮的猪肉

生抽 适量

老抽 适量

黄（老）冰糖 一小把

黄酒（料酒） 适量

小香葱葱段，姜片 若干

红烧肉的做法

把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水红烧肉的做法 步骤1

把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用红烧肉的做法 步骤2

准备适量的小香葱段，黄冰糖，姜片红烧肉的做法 步骤3

起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入小香葱段，姜片爆香红烧肉的做法 步骤4

油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出红烧肉的做法 步骤5

放入黄酒（料酒）红烧肉的做法 步骤6

生抽红烧肉的做法 步骤7

老抽红烧肉的做法 步骤8

黄（老）冰糖

上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的，如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量红烧肉的做法 步骤9

加入没过肉块的温水，开大火煮开红烧肉的做法 步骤10

大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，其间要翻炒几次。红烧肉的做法 步骤11

45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠大概需要10至15分钟左右红烧肉的做法 步骤12

一碗浓油赤酱，放在桌子上一拍抖三抖的水乡古镇风味的红烧肉，出锅了，是不是很诱人呢！红烧肉的做法 步骤13

墨鱼干焅红烧肉红烧肉的做法 步骤14

红烧肉卤蛋红烧肉的做法 步骤15

红烧猪爪红烧肉的做法 步骤16

霉干菜烧肉红烧肉的做法 步骤17

南乳汁红烧大排红烧肉的做法 步骤18

百叶结红烧肉

百叶结用开水焯一分钟后用冷水冲洗一下，轻轻挤去水分，等红烧肉煨煮半小时后再放入锅内一起煮…红烧肉的做法 步骤19

小贴士

1:建议用带皮五花肉

2:不需要炒糖色

3:要焯水

4:老抽是提色的，不喜欢颜色太深，可少放

5:生抽是提味的，注意咸淡用量

6:一定要放黄冰糖，这样做岀来的肉色发亮有光泽

7:闷煮时要小火慢炖，收汁时当心粘底。

8:这个方法同样可用于红烧大排骨，小排骨，猪爪

9:也可以里面放鸡蛋或鸭蛋，笋干，笋，豆腐皮千张或马桥豆干

10，上海本帮风味的红烧肉是浓油赤酱偏甜味的，如果不喜欢食甜可以根据自己的口味适量增减糖量

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关于红烧肉收汁的一个小关键，有的人做好的红烧肉收汁完是一碗油，而不是自来芡，出现这种情况的原因就是在煮红烧肉的时候加入的水太少蒸发的太快，肉没有达到酥烂的时候水就干了，让油跑了出来，解决的方法就是在煮红烧肉的时候一定要一次加入没过肉块的温水，小火慢炖到肉酥烂……然后开大火收干，就会有红烧肉浓油赤酱漂亮的自来芡！

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红烧肉这个东西讲究的是色香味儿壮，死及格俱全。